Глазурь для куличей пасхальных с желатином. Сахарная глазурь с желатином
Делюсь с вами сахарной глазурью, которая имеет массу достоинств. Во-первых, не осыпается с выпечки, во вторых, готовится без особых проблем и без использования кухонного термометра. «Родной» цвет — белоснежный, но можно придать любой.
Готовила её уже раз пять, экспериментировала, прежде чем выложить рецепт, потому что в оригинале были очень противоречивые комментарии.
Сделала нужные выводы. Привожу те пропорции, которые понравились мне.
Если у вас не получится что-то с первого раза — не расстраивайтесь, попробуйте ещё раз. Для начала можно сделать половину порции, чтобы «набить руку».
Многое в рецепте можно менять, чтобы получить разный результат. Количество кислоты, желатина, время нагрева.
Уверена, что вы получите результат, который вам понравится. Если возникнут вопросы, с удовольствием отвечу.
Необходимо:
- Сахар — 1 стакан (250 мл)
- Вода — 6 ст.л. (4 ст.л. для сиропа и 2 ст.л. для желатина)
- Желатин — 1 ч.л. (без горки, я использую достаточно мелкий)
- Раствор лимонной кислоты* — (0,3-0,5 ч.л)
- Ароматизатор, краситель — по желанию
* 1 ч.л. лимонной кислоты + 2 ч.л. горячей воды размешать до растворения кристаллов, охладить
Приготовление:
Замочить желатин в 2 ст.л. воды.
Желатин должен полностью разбухнуть, чтобы мгновенно раствориться в сиропе.
И только, когда желатин готов, начинаем приготовление сиропа.
В кастрюльку (она должна быть пригодной для взбивания), всыпаем стакан сахара и добавляем 4 полных столовых ложки воды.
Ставим на огонь и нагреваем до растворения кристаллов сахара.
У меня сироп закипает, но это не обязательно, в оригинале рецепта говорилось просто растворить сахар в воде, но у меня он без закипания растворяться не хотел.
Кипеть долго он не должен!
Здесь нужно сделать выводы из моих опытов с этой глазурью. Если добавить чуть больше воды, то глазурь получится зефирная (просто как тонкий слой очень сладкого зефира).
Мне же хотелось традиционного вкуса закристаллизовавшейся сахарной глазури, но со всеми преимуществами добавления желатина. Поэтому я решила доводить до кипения и добавлять кислоту для контроля над скоростью кристаллизации.
Всё-таки я готовлю и этот опыт не давал мне покоя))
Вот такой сироп, совершенно прозрачный. Вливаем в него раствор лимонной кислоты.
Сколько, зависит от вашего желания. Без кислоты глазурь застывает мгновенно, я даже ровно не успевала размазать на тесто.
С 0,5 ч.л. примерно за час-полтора.
Варьируя количество кислоты, получите нужный вам результат, но помните, что «ложки» это мера неточная, всё равно придётся анализировать и делать выводы.
Добавляем в горячий сироп разбухший желатин, перемешиваем.
Ничего не охлаждаем, сразу берём миксер и взбиваем нашу глазурь до хорошего побеления и густоты, наверное, кефира.
Вот такая она должна быть. Пузырьки воздуха смущать вас не должны, они потом исчезают.
Я пробовала подкрашивать её и всегда добавляю ваниль. Получается очень вкусно и красиво!
Выливаем глазурь на тесто, или смазываем пирожки-булочки.
Глазурь в горячем виде слегка тянется, но через некоторое время стабилизируется и кристаллизуется.
Если ваша глазурь стекает, то можно её слегка охладить перед нанесением. Или вы её недовзбили.
Из приведённого количества продуктов получается порция, чтобы заглазировать большой противень, например, с песочными пирожными.
Я использовала тесто для них. Из полной порции теста выходит два пласта на большой противень. Промазала густым вареньем, сверху глазурь, получилась очень вкусная «Песочная полоска»!
Сверху на глазурь нанесла полосочки из растопленного шоколада.
Очень вкусно!
Глазурь меня очень порадовала! Попробуйте её приготовить и вы.
Приятного аппетита!
Глазурь очень понравилась. Для пряников просто шикарно, для куличей тоже замечательно, держится на изделиях достойно.
Рецепт с сайта "Гурмель.ру РЕЦЕПТ ГЛАЗУРИ НА ГУРМЕЛЬ Сегодня покрывала ею куличи, глазурь схватилась за полчаса, ничего не пачкается, нарядно, беленько и никакой мороки с взбиванием белков.
Делюсь с вами сахарной глазурью, которая имеет массу достоинств. Во-первых, не осыпается с выпечки, во вторых, готовится без особых проблем и без использования кухонного термометра. «Родной» цвет — белоснежный, но можно придать любой.
Готовила её уже раз пять, экспериментировала, прежде чем выложить рецепт, потому что в оригинале были очень противоречивые комментарии.
Сделала нужные выводы. Привожу те пропорции, которые понравились мне.
Если у вас не получится что-то с первого раза — не расстраивайтесь, попробуйте ещё раз. Для начала можно сделать половину порции, чтобы «набить руку».
Многое в рецепте можно менять, чтобы получить разный результат. Количество кислоты, желатина, время нагрева.
Уверена, что вы получите результат, который вам понравится. Если возникнут вопросы, с удовольствием отвечу.
Необходимо:
Сахар — 1 стакан (250 мл)
Вода — 6 ст.л. (4 ст.л. для сиропа и 2 ст.л. для желатина)
Желатин — 1 ч.л. (без горки, я использую достаточно мелкий)
Раствор лимонной кислоты* — (0,3-0,5 ч.л)
Ароматизатор, краситель — по желанию
* 1 ч.л. лимонной кислоты + 2 ч.л. горячей воды размешать до растворения кристаллов, охладить
Приготовление:
Замочить желатин в 2 ст.л. воды. Оставить на время, рекомендованное производителем. Желатин должен полностью разбухнуть, чтобы мгновенно раствориться в сиропе. И только, когда желатин готов, начинаем приготовление сиропа.
В кастрюльку (она должна быть пригодной для взбивания), всыпаем стакан сахара и добавляем 4 полных столовых ложки воды.
Ставим на огонь и нагреваем до растворения кристаллов сахара.
У меня сироп закипает, но это не обязательно, в оригинале рецепта говорилось просто растворить сахар в воде, но у меня он без закипания растворяться не хотел.
Кипеть долго он не должен!
Мне же хотелось традиционного вкуса закристаллизовавшейся сахарной глазури, но со всеми преимуществами добавления желатина. Поэтому я решила доводить до кипения и добавлять кислоту для контроля над скоростью кристаллизации.
Всё-таки традиционную сахарную глазурь я готовлю и этот опыт не давал мне покоя))
Вот такой сироп, совершенно прозрачный. Вливаем в него раствор лимонной кислоты.
Сколько, зависит от вашего желания. Без кислоты глазурь застывает мгновенно, я даже ровно не успевала размазать на тесто.
С 0,5 ч.л. раствора лимонной кислоты застынет примерно за час-полтора.
Варьируя количество кислоты, получите нужный вам результат, но помните, что «ложки» это мера неточная, всё равно придётся анализировать и делать выводы.
Добавляем в горячий сироп разбухший желатин, перемешиваем.
Ничего не охлаждаем, сразу берём миксер и взбиваем нашу глазурь до хорошего побеления и густоты, наверное, кефира.
Вот такая она должна быть. Пузырьки воздуха смущать вас не должны, они потом исчезают.
Я пробовала подкрашивать её и всегда добавляю ваниль. Получается очень вкусно и красиво!
Выливаем глазурь на тесто, или смазываем пирожки-булочки.
Глазурь в горячем виде слегка тянется, но через некоторое время стабилизируется и кристаллизуется.
Если ваша глазурь стекает, то можно её слегка охладить перед нанесением. Или вы её недовзбили.
Из приведённого количества продуктов получается порция, чтобы заглазировать большой противень, например, с песочными пирожными.
P.S. Своими словами, будет так))) Замачиваем желатин для набухания. Когда он набухнет, в кастрюльке варим сахарный сироп, минуты 3-4 он у меня кипел. Выключила огонь, добавила набухший желатин, размешала до растворения желатина и сразу под миксер. Минут 7-10 взбиваем на максимуме, за это время сироп из коричневатого станет беленьким и тягучим, теперь добавляем раствор лимонной кислоты, я добавила 1 ч.л. взбили и наносим. Наносить надо оперативно. Глазурь начнет схватываться минут через 5 минут. Либо увеличивайте количество раствора лимонной кислоты.
Я готовила на 25 штучек куличей двойную норму. Под конец обмазывание куличей превратилось в "паутинное" шоу. Глазурь начала схватываться, а я ещё не обмазала все куличи, и вот ниточки глазури висят на руках, тянутся за кисточкой, а я спешно пытаюсь домазюкать последние куличики))))))))) Но всё так вкусно, я ещё ванильный ароматизатор добавила, обалдеть!)))))))))))
Простые рецепты сахарной глазури с желатином без яиц для кулича, пасхи, торта, кексов, пирожных, пряников, печенья и другой выпечки. Глазурь можно сделать белой, разноцветной, шоколадной и зеркальной. Она хороша тем, что не крошится, не трескается и не липнет, готовить ее быстро и просто.
Как наносить сахарную глазурь на выпечку
Глазурь можно наносить на выпечку мягкой кисточкой, поливать ее ложкой или из посуды с носиком; небольшие кулинарные изделия (пряники, печенье, пончики, ) лучше окунать в емкость с глазурью. Также в нее можно окунать ягоды (киви, клубнику, малину, смородину, ежевику), ломтики фруктов и затем украшать ими торты и пирожные; раскладывать глазированные ягоды и фрукты на печенье, , в тарталетки или, насадив на палочки, подавать как самостоятельный десерт.
Еще можно сделать на выпечке глазурь с разводами — для этого нужно использовать быстрорастворимый желатин. Нанести на изделие белой глазури, а сверху накапать немного цветной. Так как она застывает за несколько минут, нужно быстро делать на ней легкие разводы. Для этого можно использовать зубочистку или пластмассовую одноразовую вилочку. Если глазурь застыла, а вы еще не успели закончить разводы, то ее можно разогреть и продолжить нанесение. К тому же, остатки глазури можно хранить в холодильнике 2 дня, а перед использованием разогреть на водяной бане.
Рецепт белой сахарной глазури
1,5 стакана сахара
75 мл воды
1,5 чайные ложки желатина
2. в кастрюльку насыпать весь сахар и налить оставшуюся воду;
3. помешивая, варить на слабом огне, пока сахар не растворится;
4. вылить полученный сироп в разбухший желатин и размешать, чтобы он также растворился;
5. смесь взбить миксером до тягучего состояния и белого цвета и сразу нанести на выпечку.
Рецепт цветной сахарной глазури
1,5 стакана сахара
75 мл воды
1,5 чайные ложки желатина
5 ч. ложек яркого фруктового (вишневого, клюквенного) или овощного (свекольного, морковного) сока
Рецепт сахарной глазури из какао
250 гр сахара
90 мл воды
2 ч. ложки какао-порошка
1 ч. ложка желатина
1. В желатин налить половину холодной воды и оставить минут на 20;
2. в кастрюльку всыпать весь сахар и налить оставшуюся воду;
3. помешивая, греть кастрюльку на огне, пока сахар не растворится;
4. добавить в кастрюльку желатин, чтобы он также растворился;
5. всыпать какао и тщательно размешать;
6. массу немного остудить (градусов до 40) и можно глазировать.
На видео вы можете посмотреть рецепт приготовления зеркальной шоколадной глазури
Опубликовано в
Помечено ,
